微生物検査の裏側　【第3回】「サンプリング」の秘密

みなさんこんにちは！

第3回のテーマは、検査の第一歩である「サンプリング（検体採取）」です。

 

■検査の精度を決めるサンプリングって？

検査対象の食品から数十グラム（基本は25グラム）切り取って、検査に回す作業をサンプリングといいます。

「ただ切り取るだけ」に見えますが、一番神経を使う作業です。

切り取る道具に別の菌が付着していると正しい結果が出ないため、

器具はすべて滅菌されたものを使用し、雑菌が入らないよう細心の注意を払いながら集中して作業しています。

 

■「どう切り取るか」に宿るプロの技

検査する食品のミニチュアバージョンを作るイメージで全体から満遍なく採取します。

どんなに高性能な機会を使っても、最初のサンプリングが不正確なら意味がありません。

「清潔に、素早く、正確に」地味ですが、検査の精度を決定づける重要な工程です。

これからも、組合員のみなさんの「安全・安心」のために、「清潔に、素早く、正確に」検査を行い、みなさんの食卓の安全を支えていきます。

次回の裏側もお楽しみに！

 

（M.Y）