マヨネーズと乳化

こんにちは。

暦上は立秋が過ぎましたが、まだまだ暑い日が続いていますね。

みなさま体調に気をつけてお過ごしください。

　

さて、今回はマヨネーズにまつわる化学のお話です。

マヨネーズの原材料をみてみると、大きく分けて油・卵・水（酢）でできていることがわかります。

油と水は本来混じり合いませんが、マヨネーズはどうして分離しないのでしょうか。

マヨネーズでは、卵黄のはたらきにより、水と油のように本来混じり合わない物質同士が混じり合う「乳化」という現象が起きています。

 

 

卵黄には「レシチン」という成分が含まれ、水と仲の良い部分と油と仲の良い部分の両方をもっています。

そのため、このレシチンが乳化剤としてはたらき、マヨネーズという美味しいソースができあがるのです。

乳化には、水の中に油が混ざる「水中油型（O/W）」と、油の中に水が混ざる「油中水型（W/O）」があり、

マヨネーズは水中油型の状態になっています。

一方、油中水型の例としては、バターやマーガリンがあります。

コープの「マヨネーズ　全卵タイプ」は、卵白を含む全卵を使用しているため、

卵黄タイプのものに比べてあっさりしており、酸味が少ないのが特徴です。

 

そのため、生野菜にかけるのはもちろん、パンに塗ってトーストしても大変美味しくいただけますよ。

ぜひお試しください。

　（T.M）