かたくちいりこ

原料は瀬戸内海でとれたカタクチイワシ

イワシは傷みやすいので、加工は時間との勝負です。水揚げ後、とれたての鮮度を保ったまま60分以内に加工場へ。水揚げから加工までを一貫生産しているからこその早さです。ここで一気に茹で上げられ、14時間ほどかけ温風でじっくり乾燥。こうして手間をかけて作られたいりこの中から、さらに色や香り、味を吟味したものを『かたくちいりこ』の原料に使用しています。

※記事の内容は、2021年3月現在の情報です。

容器に入れてほったらかしでOK

基本的なだしのとり方には「煮出し」と「水出し」がありますが、ここでは雑味がすくなくかんたんにできる「水出し」のとり方をご紹介します。

【つくり方】
水１リットルに対して『かたくちいりこ』20gを入れて、冷蔵庫に一晩おけば完成♪
☆いりこを入れたまま、冷蔵庫で３〜４日ほど保存可能です。