無漂白数の子（醤油味）

生協の数の子は“無漂白”で使える品質のよい原卵だけを厳選しているので、卵本来の旨みや食感が生きています。品質と味にこだわった縁起物です。

※一度にたくさんの量を製造するため、型崩れしないように薄皮は取っていません。
※毎年11月頃より早割予約開始。

取扱い

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取扱いして
おりません

※一部店舗で取り扱いがない場合がございます。

更新情報 2023年11月02日

歯ごたえの良い、カナダ産。独自の調味液に漬け込みました。卵本来の旨みと食感が生きた味わいです。

《解凍方法》
冷蔵庫で一晩ゆっくり解凍してください。
※大小混（折れ子も含む）の原料サイズを使用しています

ポイント1
カナダ産の食感のよい原卵を使用
ポイント2
品質のよいものだけを無漂白で
ポイント3
独自の調味液に漬け込んだ「味付数の子」

生協の数の子ができるまで

【1】カナダで水揚げされたニシンは、現地ですぐに急速凍結。

【2】鮮度を保ったまま卵を取り出し、無漂白で使用できる品質の卵だけを厳選して塩漬けします。

【3】ベトナムの工場で異物除去やサイズ選別を行ない、最終加工地の日本へ。

【4】唐津にある製造元・天生水産で味付け数の子に加工します。

天生水産での加工工程を紹介

塩抜き
塩抜きの加減が難しい数の子。半日ごとに濃度を変えながら、2日間かけて徐々に塩度を下げています。

調味液
型崩れを防ぐため、あえて薄皮を取らずに調味液に漬け込んでいます。

目視で確認
付着物や不良品の確認は、目視によって繰り返し何度も行なわれます。

調味液充填
充填用の調味液は、数の子の旨みが溶け込んだ調味液を薄めて使っています。

検品
調味液を充填し、冷凍する前の商品を一つひとつ最終チェックしています。

製造元の「天生水産」に聞きました！

カナダ・バンクーバー湾内で獲れるニシンの卵は結着が良く、パリッ！ポリッ！とした歯ごたえが特徴です。他の産地と比べて卵自体の色合いが良いことも、カナダ産にこだわる理由の一つ。

漂白した数の子はきれいな黄金色をしていて見栄えしますが、どうしても風味が損なわれてしまいます。一方で、無漂白の数の子は見た目の色合いは若干劣りますが、素材本来の食感や風味をしっかりと味わえます。

無漂白の数の子は、漂白していない分、どうしても原料に腹膜などの内臓物が残ってしまいます。そこで天生水産では、ベトナムの工場で一度選別除去したものを、さらに製造工程ごとに繰り返し厳しくチェックしています。

かつおだしに2種類の醤油やみりん、昆布などのエキスを配合したもの。この調味液に約24時間漬け込むことで、素材の旨みを損ねることなく調味液を浸透させ、まろやかな味わいに仕上げています。

製造メーカーからのメッセージ

『無漂白数の子（醤油味）』を作り続けて約20年となりました。以来、ずっと組合員さんにご利用いただいているのは、素材本来の味わいを楽しめることに加えて、安全・安心の部分でも信頼してもらっているからだと思っています。形も味わいも食感も、すべてに自信を持っていますので、『無漂白数の子（醤油味）』で新年の食卓を彩ってください！

［天生水産]
営業部主任熊本浩己さん