牛豚合挽ミンチ7：3（国産）

必要な量だけパラパラッと使えるパラパラミンチ（バラ凍結）は、「挽き肉をもっと便利に使いたい」という組合員の声から生まれました。中でも人気なのが、『牛豚合挽ミンチ7：3（国産）』。製造しているＪＡ全農ミートフーズ太宰府パックセンターを訪ね、原料や製法のこだわりを聞きました。

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更新情報 2022年08月05日

なんでパラパラミンチっていうの？

「少量でも手軽に使える。お弁当づくりに便利」「脂があまり出なくておいしい」「冷凍庫に常備していないと不安…」。エフコープでおなじみのパラパラミンチは、組合員の圧倒的な支持を集める冷凍食材です。

「もともと私たちがつけた名前ではないんです。商品の特長から、いつのまにか組合員さんから『パラパラミンチ』の愛称で呼ばれるようになりました」と教えてくれたのは、製造元のＪＡ全農ミートフーズの砂場雄大（すなばゆうだい）さん。おいしさと使いやすさの理由を尋ねると、「素材と温度管理がすべてです」と言いながら、工場を案内してくださいました。

原料は、国産の牛肉と豚肉。国産の中でも、信頼できる取引先から納得のいく品質の肉だけを仕入れています。

国産原料100％！牛肉7対豚肉3という配合比率もおいしさの秘密です

原料肉は、国内の信頼できる生産会社の数社から、ミンチ専用に仕入れているもの。「いつも安定した品質の肉を届けてくれる生産者には、本当に頭が下がります」。そう話す砂場さんは「ただ仕入れるだけでなく、牛や豚の飼育環境を確認するのもわれわれの務め」と、定期的に北海道や鳥取県などの産地に足を運び、生産者との信頼関係を深めています。
牛肉7対豚肉3という配合比率もおいしさの秘密です。「牛肉のジューシーさと豚肉のしっとりした甘みが一番バランスよく出る割合です。赤身率85％以上というのも、味の良さとパラパラ感を高めるためのこだわり。こんなミンチ、珍しいと思いますよ」と砂場さん。

食感がよく、軟骨や皮などが混ざりにくい3mmの挽き目サイズでミンチに。そこである程度パラパラになり、再度凍らせてさらにほぐします。

パラパラに凍ったミンチを袋詰めし、ラベルを貼って計量。手作業なので、ダマになっている部分や異物を取り除くという検品作業も兼ねています。一連の作業はとても手早く、肉はずっと冷凍状態が保たれています。

肉の繊維を傷つけない徹底した温度管理

工場内は年間を通して12℃〜14℃に保たれ、製造工程でも温度管理を徹底しています。「マイナス18℃以下で入荷した原料肉は、マイナス5℃の冷凍庫で丸1日寝かせ、半解凍の状態でミンチにします。これが肉の繊維を傷つけない温度帯なんです。ミンチにしたらまたマイナス18℃に戻します」。仕上げに手作業で細かくもみほぐしてパラパラの状態に。こうして、使い勝手も味も抜群のパラパラミンチができあがります。

エフコープのさまざまなイベントや学習会に参加している砂場さん。「職場にいることがないくらい飛び回っていますよ（笑）」とのこと。

直に『おいしい』と言われるのが一番うれしい

砂場さんは組合員とのイベントに数多く参加。「直に『おいしい』と言われるのが一番うれしい」と言います。その声を肉の生産者にも届け、「また良い商品をつくろう」と思える良い連鎖を生んでいます。「長年の愛用で支えてくれている組合員さんと、明確な管理基準を示してくれるエフコープには本当に感謝しています。みなさんの信頼に応えるためにも、しっかり品質を守っていきます」。砂場さんの言葉には、パラパラミンチへの愛と意志がこもっていました。

※記事の内容は、2019年10月の情報です。