食の話

いつもの鍋もひと味変える!お役立ち薬味たれ

2018年12月22日

料理家の広沢京子(ひろさわきょうこ)さんから教えていただいた「冬鍋レシピ」。その冬鍋レシピの鍋はもちろん、水炊きなどの鍋にもぴったりの薬味たれを紹介します。(分量は作りやすい量、または割合)。いつもの鍋をひと味変える、お役立ち薬味たれ。ぜひ作ってみてください!
★冬鍋レシピでご紹介した鍋に合うたれも紹介しています。

◎唐辛子オイル
唐辛子小口切り3本、にんにくみじん切り小さじ1/2、白ごま油50ml
【オススメの鍋】
鶏みそつくね鍋、しょうゆ系鍋やポン酢系鍋、みそ系鍋に。

◎ねぎ塩ごま油
白ねぎみじん切り大さじ1、酢大さじ2、ごま油大さじ2、塩小さじ1
【オススメの鍋】
海鮮かぼすしゃぶしゃぶアジアンとまと鍋、しょうゆ系鍋やポン酢系鍋、みそ系鍋に。

◎ごまみそ
すりごま大さじ2、みそ大さじ2、みりん大さじ1、卵黄1個
【オススメの鍋】
アジアンとまと鍋鶏みそつくね鍋、常夜鍋や鶏だし鍋に。

◎ゆずこしょう酢
ゆずこしょう1 : 酢 3
【オススメの鍋】
海鮮かぼすしゃぶしゃぶ雪見鍋アジアンとまと鍋鶏みそつくね鍋、ポン酢系鍋に。

 

◎ナンプラーだれ
ナンプラー2:レモン汁1:砂糖1:酢1
【オススメの鍋】
海鮮かぼすしゃぶしゃぶ雪見鍋アジアンとまと鍋、しょうゆ系鍋やポン酢系鍋に。

◎梅みそ
梅干し3個、しょうゆ小さじ1、酢大さじ1、みそ大さじ1
【オススメの鍋】
雪見鍋鶏みそつくね鍋、豆乳鍋に。

◎ニラしょうゆ
ニラみじん切り4本、しょうゆ50ml
【オススメの鍋】
海鮮かぼすしゃぶしゃぶ雪見鍋、しょうゆ系鍋やポン酢系鍋、みそ系鍋に。

◎柑橘塩オイル
柑橘果汁3:酢3:オリーブオイル3:塩1、黒こしょう少々
【オススメの鍋】
海鮮かぼすしゃぶしゃぶ雪見鍋、しょうゆ系鍋やポン酢系鍋、豆乳鍋に。

この薬味たれがあれば、いつものお鍋も変身!ぜひお試しくださいね♪

編集・文:神代裕子 写真:久冨隆

教えてくださった方

広沢京子(ひろさわきょうこ)さん
料理家。千葉県出身。フードスタイリストのアシスタントを経て独立。2009年より活動の拠点を福岡へ移し、レシピ制作、スタイリング、イベント、飲食店のプロデュースなどを幅広く手がける。生産者と家庭の食卓をつなぐ活動に力を入れている。著書に『家だから、いっぱい野菜』(幻冬舎)、『こうかん、ぶつぶつ』(millebooks)など。
HP:http://www.cookluck.com/

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