1.おくらは塩を少々ふって軽くもみ、水で洗って水気をふきとります。

2.とうふは重しをして水気をとり、つぶして塩・こしょうで味付けして混ぜます。

3.焼きちくわ4本に、へたを落としたおくらを1本ずつ詰めます。

4.残りのおくらはへたを落としてたて半分に割り、種をとって細かく切ります。2のとうふとあわせて混ぜます。

5.残った4本のちくわは、たてに切りこみを入れて穴を開き、内側に小麦を薄くふります。そこに4を詰めてちくわをとじます。

6衣の材料を合わせた中にちくわをくぐらせ、パン粉をつけて170℃の油で揚げます。食べやすい大きさに切り、お好みでレモン汁やオーロラソースをかけます。

※オーロラソースはケチャップにマヨネーズを入れ、レモン汁少々を加えて混ぜます。ポン酢やウスターソースでもおいしくいただけます。