- ご飯をおいしく炊くにはどうしたらいいですか？
- 未開封のお米は、どのくらい保存できるのでしょうか？
- お米の保存法を教えてください。
- お米に黄色いものが混じっています。これは何ですか？
- 炊いたお米につやがなく、ボソボソしています。なぜですか？
- 異常気象の影響で「お米が白っぽくなる」というのは本当ですか？
- お米を研ごうと水をはった時、虫が浮いてきました。なぜ、虫がいるのでしょうか？
- 米びつのフタを開けるたびに虫がどんどんわいてきます。どうしたらいいでしょうか？
- お米を、洗剤などにおいがするものと一緒に保管しても大丈夫でしょうか？
- 玄米をおいしく炊くにはどうしたらいいですか？
- 二等米って何ですか？
- 無洗米はなぜ洗わなくて良いのですか？
- 無洗米のおいしい炊き方を教えてください。
- 無洗米、BG米の違いを教えてください。
- お米の1合（180cc）は何グラムですか？
1.ご飯をおいしく炊くにはどうしたらいいですか？
おいしいお米の炊き方は以下の通りです。
- 2～3回、手のひらで押すようにしながら、たっぷりの水で手早く洗います（ヌカのにおいが米に移らないようにするため）。3分以内にとぐのがコツです。
- 炊飯器の目盛りに合わせて水を入れます。目盛りどおりでも良いのですが、軟らかめがお好みなら多めに、硬めがお好みなら少なめにすると良いでしょう。
- お米をしばらく水につけておきます。
お米の芯まで十分水を吸わせると、芯まで水と熱が伝わり、ふっくらとしたご飯になります（水温により、吸水速度の違いはありますが、30分ほどで急速に吸水され、その後は徐々に吸水率が上がります。約2時間でふっくらとしたご飯になります）。 - 炊き上がったら、10～15分そのままにして蒸らしましょう。蒸し終わったら、底の方からご飯をつぶさないようにして、大きく堀りおこすようにほぐし、余分な水蒸気を出します。
熱の対流が起こりやすく、熱がお米に十分伝わるため、炊飯器の上限7割ぐらいのお米の量にするとおいしく炊けます。
2.未開封のお米は、どのくらい保存できるのでしょうか？
お米は、精米すると微量の糠が外側に付着して酸化が早まり、少しずつ食味が落ちていきます。酸化は、光や熱などにより促進され、気温が高くなるとお米の劣化も早くなります。
一般的に、「おいしく食べられる期間」としては、お米を精米してから、以下の期間が目安となっています。
- 10月（新米が取れてから）～3月ごろまで・・・1～2カ月位
- 4月～5月ごろまで・・・1カ月位
- 6月～9月ごろまで（新米が取れるまで）・・・10～15日位
（法的には、賞味期間や賞味期限は定められていません。）
3.お米の保存法を教えてください。
プラスチック保存容器やペットボトルなど、密閉容器に入れて冷暗所に保管してください。保管場所としては冷蔵庫がベストですが、移り香や乾燥、水滴にご注意ください。冷蔵庫の保管が難しい場合は、数食分はキッチンに置き、残りは納戸などの冷暗所での保存をおすすめします。また、お米はにおいを吸収しやすいので、洗剤や灯油などにおいの強いものの近くに置くのは避けてください。
4.お米に黄色いものが混じっています。これは何ですか？
お米が水に濡れて、細菌などによって黄色く変色し、米粒がくっついたものです。エフコープ・ライスセンターでは水分が浸入しにくい米袋を使用していますが、空気を抜くための穴から水分が付着したと考えられます。
5.炊いたお米につやがなく、ボソボソしています。なぜですか？
同じ産地でも厳密に言えば田んぼ1枚1枚ごとに若干の玄米品質の差があると思われますし、ご家庭での炊飯時の水加減・浸漬時間・水温などによっても、微妙に違ってくることも考えられます。一般的に、「ボソボソしたご飯」になる場合は、
- 水加減が少ない
- 浸漬時間が短い
- むらし過ぎ
などが原因として考えられます。
6.異常気象の影響で「お米が白っぽくなる」というのは本当ですか？
お米のデンプンの登熟不良（熟し方が不十分）によって、お米が白っぽくなることがあります。登熟不良は、稲の穂が出て約20日間の気象に大きく左右されるといわれています。この時期（登熟期）に、高温が続いたり、日照不足や台風などにより成長を阻害されると、「白いお米」が多く発生します。
7.お米を研ごうと水をはった時、虫が浮いてきました。なぜ、虫がいるのでしょうか？
その虫は、「コクゾウムシ」です。原因として、エフコープ・ライスセンターに入荷する玄米に虫の卵が産み付けられていて、それがセンター内でふ化して成長し、選別機械以降の製造ラインに進入して、商品に混入したことが考えられます。
お米の生産地では稲の成育時期に応じて農薬などで病害虫駆除を行っています。しかし、できるだけ農薬の使用を控えた安全なお米を栽培しているため、すべてをゼロにするのは難しいのが現状です。
ライスセンターでは殺虫薫煙処理などの大規模な薬剤の使用はせず、工場内の定期的な清掃と局部的な床面の薬剤散布のみで対応しています。製造ラインの清掃をこまめにしていますが、清掃が行き届かず、商品の中に虫が混入してしまったことが考えられます。
8.米びつのフタを開けるたびに虫がどんどんわいてきます。どうしたらいいでしょうか？
容器の中で虫が増殖していることが考えられます。このような場合は、お米を全て容器から取り出し、容器の清掃をして、虫を取り除いてください。新しいお米に虫が移らないようにご利用ください。
9.お米を、洗剤などにおいがするものと一緒に保管しても大丈夫でしょうか？
お米はにおいを吸収しやすい性質があります。米袋の上下には小さな空気穴が開いているため、未開封の場合でも、においが移ることがあります。お米を保管する際は、においがするものとは分けて保管してください。
10.玄米をおいしく炊くにはどうしたらいいですか？
一番簡単なのは、玄米コースがある炊飯器をご利用いただくことです。
炊く前の準備（炊飯器の場合）
- 表皮に傷をつけるように、両手でもみながらしっかりとぎます。「もみがら」や汚れを取り除き、表皮に傷をつけることによって水が浸透しやすくなります。
- 水は米に対して、約1.5倍の量を入れます。あとはお好みで加減してください。
- 塩をひとつまみ入れると、米の甘みが引き立ちます。
- 5～8時間浸水させます。
炊飯器によって多少異なります。ご利用の炊飯器の取り扱い説明をご覧の上ご確認ください。
お急ぎの場合は、「圧力鍋」のご使用をおすすめします。おいしい炊き方はエフコープの『玄米2kg』のパッケージに詳しく掲載しています。粘りのあるおいしい玄米ごはんが炊き上がりますので、ぜひお試しください。
11.二等米って何ですか？
お米の等級検査を受け、2等米の基準をクリアしているお米（玄米）を2等米といいます。等級はお米の品質を表すもので1～3等、規格外（玄米）があり、下記基準をもとに区分されます。等級によって価格も変わります。
<等級別品位基準（水稲うるち玄米）>
| 等級 | 整粒割合 | 水分含有 | 被害粒、死米、着色粒、異種穀粒及び異物混入 |
|---|---|---|---|
| 1等米 | 70％以上 | 15％以下 | 15％以下 |
| 2等米 | 60％以上 | 15％以下 | 20％以下 |
| 3等米 | 45％以上 | 15％以下 | 30％以下 |
| 規格外 | 上記規格に該当せず、異種殻粒・異物を50％以上混入していないもの | ||
12.無洗米はなぜ洗わなくて良いのですか？
普通の精白米の表面には、「肌ヌカ」と呼ばれるヌカが残っています。肌ヌカが残っていると、ご飯がおいしく炊けないので水でといで肌ヌカを落としています。
無洗米は前もって肌ヌカを取り除いています。だから、洗わなくてもいいのです。
エフコープ・ライスセンターで企画している無洗米は、熱付着材(タピオカ)で白米表面の細かな肌ヌカを取り除く方式で製造しています。タピオカは、食用で栽培される「キャッサバ」というイモから作るデンプンです。
13.無洗米のおいしい炊き方を教えてください。
無洗米のおいしい炊き方
- 1合（180cc）カップを使用する場合は、いつもより5～10％ほど多く水を加える。無洗米専用カップ（165cc）を使用する場合は、炊飯器の目盛りに合わせて水を入れます。
※お好みにより水の量は加減してください。 - 水を加えたら、お米を水になじませるために、1～2回かき混ぜます。
（洗わないと気になる方は1度かき混ぜて水を捨ててもかまいません。）
※白く濁りますが、これは、デンプン質が溶け出しているためですので問題ありません。 - 夏は30分～40分、冬は60分～80分くらいを目安にして浸水させます。
- 炊き上がったら10～15分ほどフタを開けずに蒸らします。蒸らした後は、ごはん全体をよくほぐし、余分な水をとばします。
14.無洗米、BG米の違いを教えてください。
無洗米とは肌ヌカ部分を機械で取り除いたお米のことで、BG米も無洗米と同じで、メーカ―が「BG米」という名前で販売している無洗米です。
大まかな無洗米、BG米の違いは、タピオカを使ってヌカを取るか、ヌカを使ってヌカを取るかになります。エフコ－プ・ライスセンタ－の機械はタピオカでヌカを取るタイプのものです。
15.お米の1合（180cc）は何グラムですか？
約150gです。
